Limoni a volontà? Non sprecateli

Questo periodo dell'anno significa limoni a volontà. Gli alberi iniziano a colorarsi di giallo con un'esplosione di limoni del tipo Eureka e Meyer, i miei preferiti. Vi imploro di non lasciare che vadano a male, ci sono cosi tante cose che si possono fare con i limoni anziché riempire il cesto della spazzatura "dell'umido". 

A proposito dei limoni Sweet Meyer, ho trovato mille modi per usarli in cucina. Negli ultimi tempi, ogni pasto consumato a casa mia è stato rallegrato dalla presenza dei limoni. Nel caso siate pieni, e non sapeste che farne, o aveste dei parenti che ne sono stati sommersi, ecco qui alcuni modi di utilizzarli, dalla colazione fino a cena. Non sarete delusi.

Per colazione, mi piace fare la crema o la marmellata di limone da spalmare su un toast, su dei muffins o su dei pancakes.  Il tipo di pancakes Dutch babies sono molto facili da fare, ci vogliono meno di due minuti per frullare il composto con un mixer e altri venti per cuocerli al forno. Probabilmente è la colazione preferita dai miei bambini, che hanno imparato a prepararla fin da piccoli e continuano tutt'oggi.  Riscaldate il forno, disponeteli a fette e ricopriteli di succo di limone e zucchero.

Dutch Babies
1/3 tazza di burro
1 tazza di farina
1 tazza latte
4 uova

Riscaldate il forno a 160 gradi. Dopo aver imburrato la teglia, sbattete le uova con il mixer per un minuto. Aggiungete gradualmente latte e farina. Sbattete per altri 30 secondi. Versate sulla teglia e infornate per 20-25 minuti. 
Per quanto riguarda il pranzo, mi piace improvvisare una veloce insalata a base di ceci, suggeritami dalla redattrice del blog Bon Appetit  Molly Wizenberg. Davvero semplice, è piu buona il giorno dopo. Ho modificato un po' la ricetta aumentando la quantita di limone, e ho sostituito i fagioli cannellini con i ceci.

Insalata di ceci
Una lattina di ceci, scolati e sciaquati  
1 cucchiaio di succo di limone  
1 1⁄2 cucchiaini di olio di oliva

Una presa di sale e pepe 
1⁄4 tazza di Parmigiano Reggiano grattuggiato

Buon appetito!