I rischi di un'alimentazione a base di carne rossa

I partigiani del cibo salutare da tempo sostengono che un'alimentazione troppo ricca di carne rossa non sia l'ideale per la salute. Questa tendenza è confermata in realtà anche dalle ricerche scientifiche che hanno dimostrato che una dieta a base di carne rossa aumenta il rischio di sviluppare malattie come il cancro e le affezioni cardiache, come attesta l'americano National Cancer Institute.

Più di mezzo milione di persone di età tra i 50 e i 71 anni sono stati monitorati dal National Institutes of Health-AARP Diet e dal Health Study. I dati riguardanti la quantità di carne rossa nella loro dieta sono stati analizzati da un questionario.

I dati della ricerca sono stati pubblicati negli "Archives of Internal Medicine". I partecipanti sono stati monitorati anche i 10 anni seguenti. Dieci anni dopo, 47.976 uomini e 23.276 donne sono morte. I partecipanti avezzi a mangiare carne bianca, pesce e pollame hanno dimostrato di essere più longevi.

La ricerca ha i suoi sostenitori e i suoi detrattori, dovuti al fatto che i dati sono stati raccolti da un questionario e dall'assenza di un controllo esatto del consumo di carne. Tuttavia le statistiche indicano sicuramente una diminuizione del rischio di malattie cardiache nel caso di una dieta a basso consumo di carne, fermo restando che occorrono ulteriori ricerche.

E' risaputo che il consumo di carne rossa è un fattore di rischio per il colesterolo e le affezioni cardiache a causa della quantità di grassi saturi. Molti studi si stanno concentrando sugli  Idrocarburi Aromatici Policiclici (IAP) che si formano durante la combustione di materiale organico. Gli IAP si formano durante la cottura alla griglia quando carne, melanzane, zucchine, pesce vengono a contatto diretto con il fuoco. Diversi studi, comunque suggeriscono che l'elevato consumo di carne rossa è stato associato con un'aumentata incidenza di cancro del colon retto e in minor misura con il cancro dello stomaco, dell'esofago, del pancreas, della mammella, del rene e della prostata.

Una ricerca recente sulla carne rossa e sulla degenerazione maculare è stato pubblicato nell'American Journal of Epidemiology. Anche questa ricerca è stata condotta con l'uso di questionari, e anche in questo caso l'incidenza maggiore di casi colpiti da degenerazione maculare è stata ricondotta al gruppo di partecipanti che consumava una gran quantità di carne rossa.

In conclusione, le ricerche sono ancora in corso, tuttavia, si consiglia di non esagerare con il consumo di carne rossa e di avere una dieta equilibrata, ricca di cereali e verdure.