Cibi e intolleranze alimentari

Le allergie alimentari si manifestano in diversi modi nel corpo: tramite sfoghi, asma, disagio gastrointestinale, emicranie, choc anafilattico. Questi sintomi colpiscono una vasta fetta della popolazione mondiale e spesso non vengono ricondotti alla loro vera origine.
Solitamente, quando si tratta di intolleranze passeggere, è sufficiente evitare quel determinato alimento per un periodo di tempo. In ogni caso, l'arma migliore contro queste ricorrenze è la conoscenza del proprio corpo e la sensibilità verso di questo. Un buon libro, o un sito web affidabile, o anche una chiaccherata con qualche amico ben informato può essere un buon inizio. Nel frattempo, ecco in questo articolo qualche suggerimento e l'elenco dei cinque cibi più incriminati di scatenare allergie alimentari.
(1)Arachidi
Le allergie alle arachidi sono tra le più comuni e tra le più pericolose. In coloro che sono veramente allergici a questo cibo, anche delle minutissime particelle di questo cibo possono causare lo choc anafilattico in coloro che sono allergici. La Food Allergy Initiative riporta che queste allergie sono in crescita, soprattutto negli Stati Uniti, dove le allergie alle arachidi sono raddoppiate nel periodo tra il 1997 e il 2002. La cosa peggiore è che questa allergia dura per tutta la vita, e talvolta aumenta e si estende agli altri tipi di noci, come mandorle, nocciole, noci e anacardi.

(2) Latticini/manzo/ lattosio
Questa è l'area che mi è più familiare. Mio fratello è quasi morto per un'allergia alimentare di questo tipo, prima che venne diagnosticata. Fu colpito da un attacco violento di asma, quasi fino al punto di non poter più respirare. Fortunatamente avevvamo l'ospedale vicino e non ci sono state conseguenze drammatiche. Invece mio figlio, portando avanti la tradizione di famiglia è nato con un'ipersensibilità alle proteine. Da piccolo non poteva né bere il latte né mangiare carne o latticini. Ci siamo rivolti a professionista in materia e dopo qualche anno di lavoro il suo corpo ha imparato a digerire correttamente le proteine.
Tra i sintomi tipici di intolleranza ai latticini, alla carne e al lattosio figurano disturbi di tipo respiratorio (asma, respiro affannoso, gola chiusa), di tipo gastrointestinale (meteorismo, diarrea, vomito) e dermatologo (sfoghi).
Se siete allergici a questi prodotti controllate sempre le etichette anche degli altri cibi. Qualche alternative: prodotti a base di soia, e latte di capra, di mandorle e di riso.

(3) Crostacei
Questo tipo di allergia non riguarda solitamente i bambini ma si sviluppa in età adulta. Non trattandosi di cibi quotidiani, l'eliminazione di questo cibo non pone grossi problemi. Solitamente le persone sono allergiche a crostacei "con le gambe", come scampi, gamberi, aragostelle, ma talvolta riguarda anche le bivalve (vongole, cozze, ostriche ecc.)
State attenti alle contaminazioni con questi cibi nel processo di preparazione degli alimenti (ad esempio altri cibi fritti nello stesso olio di frittura o della carne cucinata sulla stessa griglia).
 
(4) Grano/glutine (celiachia)
Aumentano le persone colpite da intolleranza al glutine e al grano. Nel caso del grano si tratta di normale intolleranza, nel caso del glutine, la celiachia scatena dei disturbi del sistema immunitario che impediscono all'organismo di digerire il glutine.
Solitamente chi è allergico al grano, ha il 20 % delle possibilità di essere allergico anche agli altri cereali. Se si è affetti da celiachia occorre evitare orzo, segale e avena. Se trascurata e non diagnosticata la celiachia può portare alla malnutrizione, per cui è importante stabilire con del personale specializzato (allergologo o gastroenterologo) una dieta appropriata e compensativa. Ancora di più, occorre prestare attenzione alle etichette.
(5) Uova
Nei bambinio, dopo l'allegia ai latticini viene l'allergia alle uova. L'intolleranza è scatenata dalle proteine contenute nella parte bianca delle uova, ma è bene evitare tutto l'uovo. Da evitare tutti i cibi a base di uova, come la maionese, alcuni condimenti per l'insalata e alcune zuppe.