Colori e sapori: l’insalata di cavolo

Il termine inglese che indica la popolare ricetta dell'insalata di cavolo con la maionese è di origine olandese; deriva, infatti, dalle parole "kool" per il cavolo (cavolo, cabbage in inglese) e  "sla" per l'insalata (salad).
Nel 1872 anche lo scrittore inglese Lewis Carroll tesse le lodi di questo piatto, e ancora oggi, questa ricetta è tra le più popolari, e continua a comparire nei pranzi e nelle cene in tutto il mondo.

La popolarità di questo piatto in America va attribuita a un proprietario di un negozio di delicatessen a New York, Richard Hellmann, che creò nel 1903 la ricetta della  maionese e iniziò il relativo commercio nel 1912.  La maionese riscosse ampio successo soprattutto come condimento facile e saporito per l'insalata di cavolo.

Le varietà di cavolo includono il cavolo verde, rosso porpora e il cavolo verza. Il cavolo rosso possiede una quantità maggiore di vitamina A, calcio, ferro e potassio. Il cavolo è anche una buona fonte di vitamina K. La vitamina K è una vitamina che scioglie i grassi e viene assorbita meglio con grassi dietetici. Come altre verdure, il cavolo possiede una bassa quantità di calorie, grassi e colesterolo.

Quando fate la spesa cercate quelli dall'aspetto solido, con poche foglie staccate; nel cavolo verza, tuttavia, le foglie sono staccate di natura. Evitate le teste nelle quali il nucleo sembra staccato dalle foglie, o le cui foglie esterne sono sbiadite o secche.

Conservato in frigo, in una busta di plastica più o meno chiusa, un cavolo può durare per una, due settimane; tagliato, per cinque-sei giorni. E' meglio usare  un coltello in acciaio inossidabile perchè il coltello in carbonio fa diventare le foglie verdi nere e quelle rosse blu. Evitate anche di cuocerlo a lungo perche la cottuta prolungata inasprisce il  sapore.

Con il cavolo si può fare un'insalata deliziosa e può essere usato al posto della lattuga in un panino, o in un piatto saltato in olio bollente (stir-fry), o saltato con altre verdure; è un'aggiunta gradevole all'insalata verde o in un piatto di pasta.

Inoltre, non è solo sano, ma anche saporito. Per un'aggiunta sana alla vostra tavola, provate questa ricetta: 

Insalata di cavolo con maionese
4 tazze di cavolo, tagliuzzate finemente
1 carota grande, grattuggiata
1 peperone, senza semi e a fette
1 arancia, sbucciata, e tagliata a pezzetti
¼ tazza di noci frantumate
 
Versateci su un condimento leggero o la maionese, e lasciatelo in frigo per un'ora prima di servirlo. E' sufficiente per 4-6 porzioni.